淀粉种类繁多，有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕粉、玉米淀粉等。在我们的生活中，最常用的三种淀粉是:玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。其实这种淀粉只要把用途明确，基本就够了。
这三种淀粉有什么区别?边肖将为每个人区分这三种
玉米淀粉
玉米淀粉是厨房中应用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。玉米淀粉粘度差，吸水能力强。它对上浆和烘焙非常有用。比如炒肉之前需要腌制的话，可以用玉米淀粉，或者带鱼的时候涂在表面，然后再加一层玉米淀粉，这样炒出来的章鱼会更脆更好吃。
如果是生面粉，一般指土豆淀粉。它比玉米淀粉更粘，更吸水。所以常用来加厚。煮汤或煮汤需要增稠时，首选土豆淀粉。用它增稠后，成品也很好看。厨师要做锅包肉的时候，也选择土豆淀粉，粘粘的，挂糊后不易脱落。
甘薯淀粉
正宗的红薯淀粉一般都是颗粒状的。如果你面前有粉末和大颗粒，建议买大颗粒的。红薯淀粉粘度最好，吸水能力最强。甘薯淀粉可用于糊化和上浆。最常用来做炸酥肉，吃起来酥脆可口。在红薯淀粉中加入一些鸡蛋，继续搅拌。它是糊状的，不需要水。这种淀粉糊炸出来的酥肉很好吃，可以试试。
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